Tina的小天地

原本不想寫這篇的..但因為在社團上有說要分享..那就來寫一下吧!!!

大骨高湯其實我在潘小子約6個多月時就開始熬來煮粥啦!!

一開始我是用"賓仔骨",但有一天去市場沒有要到賓仔骨..

賣豬肉的阿姨就說用大骨熬會更好..因此就賣了一隻回來試試

沒想到我用大骨高湯煮出來的粥...潘小子特愛

因此我就愛上熬大骨湯來做菜啦~~

就來分享我的作法吧!!!

先用開心燙一下..把大骨上的雜質先煮出來...

再拿到水龍頭下把燙過的大骨仔細的清洗乾淨

這樣再熬高湯時雜質會更少..

而且如果把大骨上的一些血液清洗掉..熬出來的高湯也會比較沒有腥味唷!!

其實我在家煮飯只要用到排骨煮湯我也都會這樣做啦!

放進鍋子裡開始準備熬高湯啦~~

加了一些醋，聽說骨頭內的鈣質比較容易溶出～～～

這個呢～～到底正不正確豬頭妹還沒有找出答應

但目前為止就當作有用～～所以就會加一點點醋

我都大約倒一點點啦！！！

如果真要計算比例的話～～大概2500CC的水加5CC的醋吧!!!^^

先大火煮滾之後仍然會有一點點雜質

記得把他撈起來唷!!!

再轉『最小火』慢慢煮大約1.5~2小時再關火就可以了

因為用大骨熬有個缺點就是『油』會比較多

所以要多一道程序.....冷藏

把熬好的大骨湯放涼之後放到冷藏...等隔天再把油撈起來就可以唷!!

這就是冷藏後的高湯~

用湯匙或撈油匙把最上面已結凍的油輕輕的撈起來唷!!

哇哇...這一次的油好像有點多...可見這一次的大骨油了一點.

因為以往我熬的大骨湯油沒有這種多..大概只有這些的1/3而已..

這一次也不知道怎麼了..

慢慢的有耐性的撈油..最後就會出現這樣清澈的高湯啦

重是可以說完全而油唷!!!

這樣香濃的大骨高湯就完成啦~

可以作成冰磚或是用袋子分裝之後放入冷凍庫

每次煮時再拿一包出來解凍就好了..

而撈油還有另一個方法就是用『保鮮膜』

將高湯放冷之後...再放了入一張保鮮膜蓋在高湯上面

再輕輕的將保鮮膜拉起來

這樣油也會跟的保鮮膜一起起來唷!!

豬頭妹有試過用這種方法

但多少還是會有一點點餘油留在高湯裡

我還是覺得先冷藏把油凍起來再撈會乾淨很多啦!

如果不想撈油那就用『賓仔骨』來熬湯

就不用有撈油的問題了唷!!

但記得賓仔骨要先用刀背敲一敲

讓賓仔骨有一點點裂痕，但不要敲碎哦～不然高湯內會有碎骨頭會很麻煩的唷！！

當然也可以用大骨＋雞骨去熬高湯，這樣熬出來的高湯會更鮮甜

而單純的雞骨高湯個人覺得比較不好吃

也可以再加入一顆洋蔥下去熬這樣高湯會更甜～︿︿

以上是個人的分享！！